ヴィーノ・ビアンコ "アテナ"

手摘みで収穫後、除梗して空気圧式でプレス。自らの畑から作ったモストのスターターを加え、16°Cに管理されたステン レスタンクで80日間ゆっくりと発酵させMLFも行う。醸造はすべてステンレスタンクで野生酵母のみ。そのまま約2ヶ月間 外部タンクに貯蔵し冷気により澱下げ。デカンテーション後に瓶詰め。6ヶ月間瓶熟成。(左記は前VINまでの情報に基 づく) アテナはもちろん女神の名前でもあり、マッシミリアーノの実娘の名。

イル・ヴィーノ・エ・レ・ローゼ