オ・デスゥ・デ・ニュアージュ

どうしても残糖が残ってしまいやすい3品種を醸し発酵をさせる事により、野性酵母の数を多く獲得し、辛口に仕上げる事を目的としたワイン、粘土質の 土壌からうまれる葡萄を使用することにより、水分ストレスの強い土壌に比べると長い醸し期間であっても苦みを抑える事ができる。Au dessus des Nuages は「雲の遥か上」という意味である。手摘みにて収穫。プヌマティックプレス。フードルで6ヶ月熟成。フィルターなし。