シュペートブルグンダー/ ペーターワーグナー

レス土壌の区画。ビンテージにより比率は異なるが、10~20%を全房発酵。3~5日 マセラシオン。 生酵母で発酵が始まるとルモン タ ージュを行い、極力ワインを動かさず、抽出を抑える。古いバリックで18ヶ月熟成。瓶詰め時までSO2は一切使用せず、瓶詰め時に 少  添加。SO2を使わない以上、樽が常に満たされているように注意する。